gallinaccio

Chanterelle & Roasted Bone Marrow

Midollo Osseo Arrostito con Gallinacci

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🌐 Translate Uno studio tecnico sull’infusione lipidica nei pori, che utilizza l’elevato punto di fusione del midollo bovino per saturare il parenchima poroso del gallinaccio, creando una matrice umami ultra-densa. Midollo Osseo Arrostito con Gallinacci Per la nostra quarantaseiesima formulazione tecnica, raggiungiamo l’apice della trasmissione del gusto guidata dai lipidi. Il Cantharellus cibarius (Gallinaccio) è […]

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Chanterelle & Roasted Bone Marrow

Midollo Osseo Arrostito con Gallinacci

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🌐 Translate Uno studio tecnico sull’infusione lipidica nei pori, che utilizza l’elevato punto di fusione del midollo bovino ad alta temperatura per saturare il parenchima poroso del gallinaccio, creando una matrice umami ultra-densa. Midollo Osseo Arrostito con Gallinacci Per la nostra quarantaseiesima formulazione tecnica, raggiungiamo l’apice del rilascio aromatico guidato dai lipidi. Il Cantharellus cibarius

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Chanterelle & Apricot Confit

Confit di Gallinaccio e Albicocche

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🌐 Translate Uno studio tecnico sull’allineamento della sinergia degli esteri, che utilizza i composti aromatici condivisi (nello specifico l’1-otten-3-olo e vari lattoni) presenti sia nei gallinacci che nelle drupacee per creare una conserva salata ad alta viscosità. Confit di Gallinaccio e Albicocche Per la nostra quarantanovesima formulazione tecnica, esploriamo lo specchio biochimico che unisce il

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Venison Tartare with Chanterelle "Caviar"

Tartare di Cervo con «Caviale» di Gallinaccio

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🌐 Translate Uno studio tecnico sull’allineamento strutturale delle mico-proteine, che utilizza le fibre muscolari del cervo selvatico tritate a mano e le micro-sfere in salamoia di gallinaccio per creare una composizione del sottobosco ad alto contrasto. Tartare di Cervo con «Caviale» di Gallinaccio Per la nostra quarantottesima formulazione tecnica, affrontiamo la sinergia primordiale dei boschi

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