L’essenza del gusto Umami dai boschi
Velouté di Asparagi e Spugnole Stile Loira
Un'analisi tecnica dell'accoppiamento Clorofilla-Guanilato e dell'aerazione strutturale per l'ottimizzazione del rilascio aromatico retronasale. Velouté di…
Spugnole alla Crema (Morilles à la Crème)
Analisi tecnica della diffusione intra-cavitaria nell'architettura porosa della Morchella e stabilizzazione delle essenze alcoliche tramite…
Animelle di Vitello con Spugnole
Un'analisi tecnica della denaturazione proteica e della porosità strutturale della Morchella nella stabilizzazione delle emulsioni…
Terrina di Foie Gras e Spugnole
Esplorazione tecnica della stabilizzazione aromatica legata ai lipidi e integrazione strutturale della Morchella all'interno di…
Quaglia Ripiena di Spugnole Stile Landes
Un'analisi tecnica dell'infusione di vapore interna e del ciclo aromatico racchiuso per l'ottimizzazione della succosità…

