L’essenza del gusto Umami dai boschi
Offriamo ricette per oltre 20 varietà di funghi spontanei! Se stai cercando una specie specifica, usa la barra di ricerca in alto.
Giallo Sole di Saint-Tropez alla Brigitte Bardot – Finferli Grigi
Catturate la disinvolta eleganza del "Sourire de Saint-Tropez" con questa ricetta a base di finferli…
“Risina” di Farro e Porcini all’Umbria
Una preparazione in stile "risotto", rustica ma elegante, che utilizza l'antico farro umbro al posto…
I 7 Segreti del Crudo di Gamberi Rossi e Porcini alla Siciliana per un’Assoluta Perfezione
Questo Crudo di Gamberi Rossi e Porcini alla Siciliana è una preparazione cruda ed eterea…
Stufato di Castagne della Corsica e Ovolo Buono
(Amanita caesarea) Sperimenta il lusso aspro e incontaminato della Corsica con questo stufato di Ovolo…
Pilzgulasch di Mazza di Tamburo con Semmelknödel
Un'analisi tecnica della caramellizzazione dei saccaridi e del legame dei polisaccaridi ad alta viscosità, che…
Olandese al Burro Nocciola con Miso e Gallinacci
Uno studio tecnico sulla sinergia della tripla emulsione, che utilizza la stabilità guidata dai fosfolipidi…
Pere al Pinot Nero con Finferli Grigi
Uno studio tecnico sull'ibridazione tra antocianine e composti fenolici e sul bilanciamento tra zuccheri e…
Gratin al Formaggio Erborinato con Marasmi Gambesecche
Un'analisi tecnica dell'abbinamento dei sapori guidato dagli enzimi e della stabilizzazione dei polisaccaridi fungini in…
Oro Sferificato Ferran Adrià – Finferli Gialli
Decostruite i confini tra natura e scienza con questo capolavoro a base di finferli gialli…
Tartare di Fungo del Mugnaio con Tuorlo d’Uovo Curato
Questa esecuzione tecnica esplora la manipolazione a crudo del Clitopilus prunulus attraverso il taglio a…
Confit di Gallinaccio e Albicocche
Uno studio tecnico sull'allineamento della sinergia degli esteri, che utilizza i composti aromatici condivisi (nello…
Spugnole alla Crema (Morilles à la Crème)
Analisi tecnica della diffusione intra-cavitaria nell'architettura porosa della Morchella e stabilizzazione delle essenze alcoliche tramite…
Animelle di Vitello con Spugnole
Un'analisi tecnica della denaturazione proteica e della porosità strutturale della Morchella nella stabilizzazione delle emulsioni…
Tortelloni con Trombette dei Morti e Mascarpone
Un'analisi tecnica dell'incapsulamento visco-termico e della stabilizzazione dei composti volatili fungini all'interno di un'emulsione lipidico-casearia…
“Caviale” di Trombette dei Morti (Stile Sferificazione)
Un'analisi tecnica della gelificazione degli idrocolloidi e della stabilizzazione dei composti volatili fungini all'interno di…